一般來(lái)說(shuō)葉菜類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于瓜菜類(lèi)。同一種蔬菜葉部維生素含量一般高于根莖部，如萵筍葉、芹菜葉、蘿卜纓等。因?yàn)榫G葉是植物進(jìn)行光合作用的部位，它的營(yíng)養(yǎng)素密度一般會(huì)比其他部位高，其中含維生素C、B2、葉酸、維生素K、胡蘿卜素、類(lèi)黃酮等，同時(shí)還含有膳食纖維、鉀、鎂、鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。今天給大家介紹幾種經(jīng)常被我們丟棄的菜葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
【蘿卜纓】蛋白質(zhì)含量不僅高于蘿卜本身，還超過(guò)大白菜、芹菜、萵筍、藕及多數(shù)瓜類(lèi)菜，而且胡蘿卜素、維生素C以及鈣含量也不比蘿卜遜色，特別是微量元素錳，蘿卜纓含量幾乎比蘿卜高7倍。另外，蘿卜纓還有較高的藥用價(jià)值。
食譜推薦：清炒或者和肉一塊兒炒都行，焯水后加點(diǎn)蒜泥芝麻醬涼拌吃，或者包包子吃等等都是不錯(cuò)的選擇。
【南瓜藤】從營(yíng)養(yǎng)方面分析，南瓜藤（以干物質(zhì)記）：有蛋白7.5%-8.6%、脂肪4.6-5.2%、纖維素26-32%、無(wú)氮浸出物38%-46%、鈣0.36%、磷0.09%，以及類(lèi)胡蘿卜素、B族和C等。含的蛋白中有賴(lài)氨酸等10種氨基酸。南瓜藤具有清肺，和胃，通絡(luò)，治肺結(jié)核低熱，胃痛，月經(jīng)不調(diào)，燙傷等功效。
食譜推薦：上湯南瓜藤1、南瓜藤撕去老筋摘小段，用開(kāi)水燙兩分鐘撈起放容器里備用；2、炒鍋放油，油熱放入蒜片，生姜片，炒香至表面微黃；3、加入清水一碗（若有高湯最好），中間再加入皮蛋塊(還可以加火腿腸之類(lèi)的)，煮三分鐘左右即可起鍋。
